Jede Woche ein Veggie-Tag? Ich nehme davon fünf und einen Fleisch-Tag. Ich liebe Gemüse, Salat, Obst und alles – aber auf ein ganz klein wenig Fleisch mag ich dann doch nicht verzichten.

Da wir heute aber den Welt-Vegetarier-Tag feiern – gibt es heute natürlich kein Fleisch sondern eins meiner Lieblingsrezepte mit Kürbis!

Butternusskürbis-Tagliatelle mit Pinienkernen

3 kleine Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
750 g Butternuss-Kürbisfleisch in kleine Würfel geschnitten
1 Becher Créme fraiche
250 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
25 g geriebener Parmesan
25 g Pinienkerne
3 EL Olivenöl
Zucker, Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat
400 g Tagliatelle

Und so gehts: Die Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch im Öl glasig dünsten, die Kürbiswürfel dazu geben. Dünsten und mit Pfeffer und Zucker würzen.
Mit Wein und Brühe angießen, solange die Würfel noch fest sind. Weiter köcheln, bis der Kürbis bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat und Creme fraiche würzen, aufkochen lassen und zum Schluss den Parmesan leicht unterrühren. Pinienkerne anrösten. Nudeln kochen und die Sauce sowie die Pinienkerne unterheben.

Und damit auch für große Portionen Platz ist: Hier der passende Pasta-Topf für hungrige Vegetarier und Fleischfreunde.